Choose the appropriate pronoun(s).... said ... enjoyed ... stay a ...

Все сказали, что им понравилось пребывание в гостинице (дословно: получили удовольствие).

Everybody/everyone (= каждый, все) употребляется с местоимениями во множественном числе, чтобы не указывать мужчина или женщина, т.е. вместо his/her говорят their, вместо him/her говорят them и т.п., поэтому: Everybody said they enjoyed their stay.

Every said не бывает, т.к. every употребляется с существительными (every guest, every child).